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心の酢「上澄み無濾過」(500ml) 戸塚醸造店

¥836 税込

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山梨県上野原を拠点に、有機栽培米コシヒカリと富士山伏流水を原料にして種麹・酵母・種酢の菌の働きだけで醸し出されたお酢。 麹造りから始まり、酒精発酵、酢酸発酵に約4カ月と熟成に8カ月以上の時間をかけ、ゆっくりと酢酸菌が落ち着くのを待ち、粕が沈み上澄みができ、まろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。 人工的に発酵を早めたり、食品添加物を使用することはいっさいせず、通常、濾過機と濾過剤、澱引き剤など数種類の助剤(食品添加物)を使って透明にする濾過もせず、ただただ自然の流れのなかでできあがった「上澄み」だけを瓶づめした純米酢が、この心の酢「上澄み無濾過」。 口当たりが実にやさしいお酢です。この酢を知ったら、他の酢はなかなか使えなくなる、Terroir愛と胃袋スタッフたちの常備品です。 ◎原材料/有機栽培米 ◎容量/500ml